Nhiều người nghĩ rằng bột năng làm từ củ năng giống như tên gọi của nó, vậy thực hư như thế nào, có phải bột năng là bột sắn dây hay không?! Bột năng có rất nhiều tên gọi, tùy theo vùng miền mà bột năng còn có tên gọi khác nhau, như miền Bắc Việt Nam còn gọi bột năng là bột sắn hay bột đao, còn theo phương ngữ miền Trung Việt Nam thì gọi bột năng là bột lọc, và đây là loại tinh bột của củ khoai mì (củ sắn). Còn miền Nam, bột năng là bột được lấy từ củ năng, một loại củ vùng đất trũng có thể tìm thấy ở các tỉnh miền Nam như Kiên Giang, An Giang, Hậu Giang, Đồng Tháp Mười,…
Vậy bột củ năng dùng để làm gì? Trên thế giới, bột năng thường được dùng để làm phụ gia cho việc làm các loại sốt, còn ở Việt Nam, bột năng không những là nguyên liệu cho các loại sốt, mà còn được ứng dụng nhiều trong làm bánh và nhiều món ăn khác cần bột năng để tạo độ sệt, đây được xem là một nguyên liệu phụ nhưng không kém quan trọng để tạo độ sánh cho các món chè và một số loại bánh như: bánh da lợn, bánh bột lọc, bánh canh,… Bột năng còn được ứng dụng trong việc làm keo dán giấy.
Bột năng làm được bánh gì?
Như đã nói ở trên, bột năng được ứng dụng rộng rãi trong việc làm bánh và nấu chè. Một số loại bánh làm từ bột năng như: bánh bột năng, bánh bột lọc, hạt trân châu, bánh da heo, bánh canh, nấu chè, nấu súp và nhiều loại bánh khác có thành phần từ bột năng. Bột năng tạo độ dẻo, sệt và kết dính cao, đối với các món sốt chỉ cần cho 1 muỗng bột năng là sánh đặc.
Ngày xưa bột năng được làm thủ công, còn ngày nay, với công nghệ hiện đại, bột năng đã được các nhà máy sản xuất công nghiệp và được đóng gói bán với giá thành tương đối rẻ do cách làm dễ và nguồn nguyên liệu dồi dào.
Bột năng có phải là bột sắn dây không?
Bột năng và bột sắn dây là 2 loại bột khác nhau. Cùng phân biệt 2 loại bột này sau đây nhé!
Bột năng: có tên tiếng Anh là Tapioca Flour, đây là loại bột làm từ củ khoai mì (củ sắn), có tác dụng tạo độ sánh, dai, kết dính cho món ăn. Các loại trân châu hay hạt lựu trong chè thường làm từ bột này. Bột năng luộc chín sẽ tạo ra một dạng hỗn hợp đặc, dẻo và dai, ăn cùng với chè rất ngon.
Bột sắn dây: bột được làm từ củ sắn dây, là một loại bột rất mát, có thể dùng để pha nước uống hoặc nấu chè, hoặc quấy chín để ăn.
Bột năng là một loại thực phẩm cũng như là gia vị không thể thiếu trong bếp gia đình bạn.
